Muchos compradores sólo se centran en la eficiencia de la liofilización, el contenido de humedad final y la capacidad de producción al seleccionar equipos de liofilización industrial. Sin embargo, el diseño sanitario es un factor crítico que fácilmente se ignora y que determinará en gran medida si los productos terminados pueden pasar las auditorías de seguridad alimentaria en el extranjero.
La línea de producción de liofilización calificada de grado sanitario adopta piezas de contacto completamente de acero inoxidable, tratamiento de soldadura suave, estructura sin ángulo muerto y componentes fáciles de desmontar para limpieza CIP o manual. Los residuos de frutas, carne o productos lácteos generan fácilmente microorganismos si se esconden dentro de los huecos. Un diseño estructural deficiente provocará contaminación cruzada entre diferentes lotes, lo que provocará no conformidades en las pruebas microbianas y provocará el rechazo de las mercancías en la aduana.
Para las fábricas orientadas a la exportación, el equipo debe cumplir con los requisitos internacionales de higiene de los alimentos. Un diseño sanitario razonable reduce el tiempo de limpieza, reduce el costo de mano de obra para el mantenimiento del taller y ayuda a las empresas a finalizar sin problemas las auditorías de fábrica de clientes extranjeros. Vale la pena señalar que el diseño sanitario no puede separarse del diseño general del taller. La estructura del equipo, el modo de drenaje y la ruta de transferencia de material deben considerarse juntos en la planificación inicial del proyecto.
Las empresas deben evaluar el desempeño del saneamiento junto con la capacidad de congelación, el desempeño del vacío y el consumo de energía al elegir soluciones de liofilización. Un buen diseño de equipos orientados a la higiene reduce los riesgos potenciales para la inocuidad de los alimentos, ayuda a que los productos terminados cumplan con los estándares de importación de varios países y brinda beneficios estables a largo plazo para los negocios de exportación.
