Una máquina-de congelación rápida es un dispositivo industrial que reduce rápidamente la temperatura de los alimentos por debajo del punto de congelación, haciendo que pasen por la zona de máxima formación de cristales de hielo en poco tiempo, preservando así la calidad de los alimentos. Su principio de funcionamiento se basa principalmente en la conducción de calor y la transferencia de calor por convección. Primero, los alimentos se colocan en una cinta transportadora y entran al ambiente de baja-temperatura de la máquina-de congelación rápida. Dentro de la máquina, un sistema de refrigeración (normalmente utiliza amoníaco o freón como refrigerante) genera aire frío. Este aire frío es obligado a circular mediante un ventilador, intercambiando calor con la superficie del alimento y eliminando calor rápidamente.
La temperatura de una máquina de congelación rápida-normalmente se controla entre -30 grados y -120 grados, según el tipo de alimento y los requisitos de-congelación rápida. El tiempo-de congelación rápida suele ser de 10-25 minutos, lo que garantiza que la temperatura central del alimento caiga rápidamente por debajo de los -18 grados, lo que inhibe eficazmente la actividad microbiana y prolonga la vida útil. Los componentes clave de una máquina de congelación rápida-incluyen un compresor de refrigeración, un evaporador, un condensador, un ventilador y un sistema de control. El evaporador absorbe el calor de los alimentos, el compresor de refrigeración comprime el gas refrigerante de baja-temperatura y baja-presión en un gas de alta-temperatura y alta presión, y el condensador enfría el gas de alta temperatura y alta presión hasta convertirlo en un líquido a alta presión, completando el ciclo de refrigeración.
