Introducción del equipo
El vaso para carne al vacío, también conocido como máquina para marinar al vacío, gira y amasa bloques de carne al vacío. A medida que el tambor gira, la carne se expande bajo el vacío, estirando sus fibras. Impulsada por paletas guía, la carne se mueve en un movimiento giratorio a lo largo de la pared del tambor, apretándose entre sí mientras simultáneamente gira y golpea la carne tangencialmente a lo largo de la pared del tambor. Esto descompone las proteínas de la carne en proteínas-solubles en agua, lo que hace que el cuerpo las absorba más fácilmente. También permite que los aditivos penetren uniformemente en la carne, disolviendo la carne y los aditivos en uno, lo que da como resultado una carne tierna y un alto rendimiento.
Principio de funcionamiento
El principio de funcionamiento del vaso para carne se basa en el efecto sinérgico del impacto físico y el entorno de vacío. Su flujo de trabajo se puede resumir de la siguiente manera:
1. Ingredientes y Aspirado:
Agregue los condimentos, los aditivos y la carne al vaso e inmediatamente aspire la carne. El ambiente de vacío inhibe el crecimiento y la reproducción de microorganismos, reduciendo el riesgo de oxidación y deterioro de los alimentos.
2. Rotación e Impacto Físico:
A medida que la máquina gira, la carne gira hacia arriba y hacia abajo dentro del tambor. Parte de la carne es llevada a elevaciones más altas por los deflectores, luego cae libremente y choca con la carne que se encuentra más abajo. Esto ablanda la carne previamente rígida y afloja el tejido muscular.
3. Efecto del ambiente de vacío:
Al vacío, la carne se expande y se ablanda, facilitando la absorción de los ingredientes. Además, si el equipo tiene una función de "respiración pulmonar", alternar entre vacío y presión normal puede acortar eficazmente el tiempo de volteo y mejorar la textura de la carne.
4. Reacción Bioquímica y Resultados Finales:
Al girar y apretar continuamente se libera sal-proteínas solubles en la carne. Estas proteínas forman un coloide con el agua salada. Al calentarse evitan la pérdida de jugo y mejoran la cohesión y las propiedades de corte del producto. En última instancia, el objetivo es hacer que la carne esté tierna, tenga buen sabor y tenga un alto rendimiento.
Parámetros y descripción del equipo:
Capacidad de carga: normalmente entre el 50% y el 75% del volumen del tambor para garantizar un espacio de volteo adecuado.
Potencia: Incluye la potencia del mototambor y accesorios como la bomba de vacío. Las tablas suelen informar la potencia total.
Velocidad: algunos modelos más nuevos admiten un variador de frecuencia, lo que permite el ajuste de la velocidad según los diferentes requisitos del producto y del proceso.
Alimentación: Los modelos más pequeños pueden tener una opción de 220 V, pero los modelos comerciales e industriales suelen utilizar un voltaje industrial de 380 V.
Ventajas del equipo
1. Calidad mejorada del producto:
Al girar y presionar se descomponen las proteínas de la carne en proteínas-solubles en agua que el cuerpo absorbe fácilmente. También permite que los aditivos (como el almidón) se mezclen con las proteínas de la carne, lo que da como resultado una textura tierna y buen sabor. También mejora la cohesión y elasticidad de la carne. Esto garantiza las propiedades de corte de la carne y evita que se rompa y se agriete durante el corte.
2. Rendimiento mejorado:
El volteo en condiciones de vacío mejora la retención de agua y reduce la pérdida de líquido durante la cocción, lo que aumenta significativamente el rendimiento de los productos terminados. Por ejemplo, los datos muestran que el rendimiento de los productos cárnicos estofados se puede aumentar en un 20% y el rendimiento de jamón en salmuera en más del 5%.
3. Curado acelerado:
En comparación con el curado estático, el secado al vacío acorta significativamente el tiempo que tarda el líquido de curado en penetrar y difundirse, lo que mejora la eficiencia de la producción.
4. Alto nivel de automatización:
El tiempo total de funcionamiento, el tiempo de volteo y el tiempo de descanso se pueden programar mediante un relé de tiempo o PLC, lo que permite el funcionamiento automático y reduce la intensidad de la mano de obra.. 5. Higiene y seguridad: la-estructura totalmente de acero inoxidable es fácil de limpiar. Al mismo tiempo, el estado de vacío puede inhibir el crecimiento de microorganismos, lo que ayuda a garantizar la seguridad del producto.
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