Máquina de inyección de solución salina

La máquina de inyección de salmuera es una pieza clave del equipo en el procesamiento de carne moderno, y se utiliza principalmente en el proceso de curado de productos como el jamón estilo occidental-, las carnes asadas y las carnes marinadas. Cura rápidamente la carne inyectando salmuera preparada, almidón, proteína de soja y otros ingredientes en la carne, realzando el sabor, preservando los nutrientes y mejorando el sabor. Esto mejora la calidad y el rendimiento de la carne.

 

 

 

 

El principio de funcionamiento de la máquina de inyección de salmuera se puede resumir como "inyección simulada, penetración a alta-presión". Su proceso central es el siguiente:

1. Prepare la marinada: Primero, según la receta del producto, disuelva los ingredientes de la marinada (como sal, azúcar, fosfatos, extracto de especias, almidón, etc.) en agua para crear una marinada uniforme, que luego se mantiene a baja temperatura (normalmente entre 0 y 4 grados).

2. Coloque la carne cruda: Coloque toda la pieza de carne cruda a procesar (como pierna trasera de cerdo, pechuga de pollo, pavo, jamón, etc.) de manera plana sobre la cinta transportadora o plataforma de inyección de la máquina.

3. Proceso de inyección:

① Bajada de la placa de agujas: Después de que se enciende la máquina, una placa repleta de agujas de inyección se mueve hacia abajo bajo presión hidráulica o neumática, penetrando con precisión la carne cruda.

② Inyección de alta-presión: cuando la placa de la aguja alcanza la posición predeterminada, las válvulas conectadas a cada aguja de inyección se abren instantáneamente y una bomba de alta-presión (presión ajustable, generalmente de 0,1 a 0,8 MPa) fuerza la marinada hacia las fibras musculares.

③ La placa de la aguja de inyección se eleva: una vez completada la inyección, la placa de la aguja se eleva y una cinta transportadora retira la carne inyectada, mientras se introduce una nueva pieza, iniciando el siguiente ciclo.

④ Diseño especial: el extremo de la aguja de inyección generalmente presenta múltiples orificios pequeños para garantizar que el líquido se distribuya uniformemente, en lugar de concentrarse en un solo punto. Además, algunos equipos-de gama alta cuentan con funciones de inyección o "masaje" "paso-paso-para garantizar que las diferentes partes de grandes trozos de carne sean tratadas de manera uniforme.

4. Recuperación y filtración: La marinada que se filtra o gotea de la carne se recoge y filtra a través de un sistema de filtración para eliminar los residuos de carne y las impurezas antes de devolverla al tanque de almacenamiento para su reciclaje, minimizando el desperdicio.

Explicación:

Número de agujas de inyección: Generalmente, cuantas más agujas, mayor será la cobertura de inyección por unidad de tiempo y, por tanto, mayor será la eficiencia de producción. Tasa de inyección: se refiere al porcentaje del peso de la marinada en relación con el peso de la carne cruda. Por ejemplo, una tasa de inyección del 40% significa que se inyectan 40 kg de adobo por cada 100 kg de carne.

Presión de inyección y eficacia: La presión de inyección se puede ajustar entre 0,1 y 0,8 MPa, dependiendo del producto. Una presión más alta facilita la penetración de la marinada, pero una presión excesiva puede dañar el tejido de la carne.

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